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年糕(gāo)是大米做(zuò)的吗(ma)

　　是的，年糕是大(dà)米做的。

　　年糕是用大米(mǐ)或糯米做(zuò)的。年糕多用糯米(mǐ)磨粉(fěn)制成，而糯米是江(jiāng)南的特产(chǎn)，在北方有糯米(mǐ)那样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且(qiě)还甜。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过(guò)后，

　　加(jiā)水、蜜和成硬一点的面团，将枣和(hé)栗子(zi)等贴在粉团上，杨梅是高糖还是低糖，杨梅是高糖还是低糖水果用箬叶裹(guǒ)起蒸熟即(jí)成。这种糯米糕点颇具(jù)中(zhōng)原特(tè)色。

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　　用大米制(zhì)作年糕的代(dài)表是弋阳年糕，弋(yì)阳年糕(gāo)以弋阳大禾谷(gǔ)米为原料，采用“三蒸(zhēng)两百锤”的独特工艺制作而成。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕(gāo)时(shí)发现(xiàn)年糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕放进去再蒸一会。

　　要判断年糕是(shì)否蒸好，只需(xū)要(yào)把一根(gēn)筷子(zi)戳(chuō)进去再拿(ná)出来，如果发(fā)现筷(kuài)子(zi)表(biǎo)面是干(gàn)燥的，说明年糕就蒸好了，如果(guǒ)筷子(zi)上沾了一点年糕，并且(qiě)很(hěn)黏，就是(shì)还没有蒸熟。

　　年糕(gāo)有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年(nián)年糕，与年年高(gāo)谐音(yīn)，寓意着(zhe)小孩身高一年(nián)比一(yī)年高(gāo)。

　　所以前人有诗(shī)称年糕(gāo)：年糕寓意(yì)稍云深，白色如银(yín)黄色金。

　　年岁(suì)盼高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省(shěng)苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带民(mín)间有(yǒu)年糕(gāo)年糕(gāo)年年高，今(jīn)年更(gèng)比去年好的(de)民谚。

　　人们还用年糕印板压(yā)成五福、六宝、金钱、如意等等形(xíng)状外观，象征吉祥(xiáng)如意、大吉大利；有的则做(zuò)成玉兔、白鹅等小(xiǎo)动物，构成真正意(yì)义上的内容与形式的完(wán)美(měi)结合。

　　有经验的年糕(gāo)师傅说(shuō)，要想做(zuò)出(chū)好的年糕，最重要的(de)是注意水和油的运(yùn)用。

　　除此，糯米粉是(shì)否纯也很重要，一(yī)般市场上买的糯(nuò)米(mǐ)粉(fěn)大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕(gāo)应直接用糯米做，为的是保正(zhèng)年糕(gāo)的纯(chún)正(zhèng)度和(hé)原汁原味。

　　做年(nián)糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是(shì)在最基本的原味年糕上加入个人喜欢(huān)的其它材料，如红枣等。