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鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵(luǎn)生的(de)。

　　鱼大部(bù)分(fēn)是卵生(shēng)的，但也(yě)有少数是(shì)卵胎生和胎生的。通常在鱼儿发育(yù)成熟后，雌雄亲鱼会自(zì)行配对，然后由雌(cí)鱼产卵，

　　雄(xióng)鱼(yú)受精，从而产生受精卵。受精(jīng)卵在(zài)水中孵化(huà)出小鱼。而卵胎(tāi)生与(yǔ)之(zhī)类似(shì)，

　　但亲鱼是体内受精，鱼卵也在雌(cí)鱼(yú)肚子里孵(fū)化(huà)出来。胎生的(de)鱼(yú)只(zhǐ)有真鲨科的鱼类，仔鱼在产出前会从(cóng)母体中(zhōng)获得(dé)养(yǎng)分。

鱼买回(huí)来放冷藏还是(shì)冷冻好(hǎo)

　　如果是宰杀干净的鲜活(huó)鱼(yú)，且短时(shí)间里将会食用(yòng)，则放入冷藏室；如果是宰(zǎi)杀干净(jìng)的鲜活鱼，短时间里不会被食用，则(zé)放(fàng)入冷冻室；如果(guǒ)是烹饪完成(chéng)的熟(shú)鱼，则放入冷藏室，并尽快食用。

　　冷藏(cáng)室温度高于(yú)零度，不能长时间保鲜动物肉类，但短期里可以保(bǎo)证肉质新鲜。

　　冷冻室(shì)温度低至(zhì)-14度以下(xià)，可以长时间(jiān)保证(zhèng)肉质质量，但同(tóng)时会使鱼肉严重结冰，口味(wèi)破(pò)坏。

　　秋冬季(jì)是体弱者进补的(de)好时(shí)机，鱼则是(shì)进补的好水产食品，不(bù)仅味道鲜美，而(ér)且(qiě)营养价(jià)值极(jí)高。

　　其(qí)蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于(yú)优质蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富含丰富(fù)的(de)硫胺素、核黄(huáng)素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)。

　　鱼肉中脂(zhī)肪(fáng)含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作(zuò)用(yòng)。

　　鱼(yú)肉中的(de)维生(shēng)素D、钙、磷，能有(yǒu)效地预防骨质疏松症。

　　鱼含有丰富的完全蛋白质。

　　鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含(hán)18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含(hán)小学学籍号在线查询官网入口，小学生学籍号自助查询量较低，且多为(wèi)不(bù)饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄(huáng)鱼(yú)含0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼应该(gāi)放(fàng)在冷藏还是冷(lěng)冻

　　鱼应该(gāi)放在冷冻。

　　在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑(yì)制，鱼的保(bǎo)质时间也大(dà)大延(yán)长，通常(cháng)可达数(shù)月。

　　冷冻之后(hòu小学学籍号在线查询官网入口，小学生学籍号自助查询)的鱼肉跟(gēn)活鱼相比发生的变化：

　　1、从口感(gǎn)上说，冷冻鱼的肉质的确没有活(huó)鱼鲜嫩(nèn)。

　　这主要(yào)是因为在冷冻(dòng)过程中，鱼(yú)内的(de)水分冻结成冰(bīng)晶(jīng)，导致(zhì)鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一(yī)系(xì)列(liè)理化性质的(de)改变(biàn)，包括(kuò)蛋白(bái)质空(kōng)间结构和疏(shū)水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐(yán)溶性蛋白(bái)含量降低，ATP酶活(huó)性减低(dī)等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

　　2、从营(yíng)养上看(kàn)，同品种的鱼冷冻(dòng)后(hòu)确实会流(liú)失掉一部分营养。

　　因为在鱼冷(lěng)冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分(fēn)将结成冰晶(jīng)，但在解(jiě)冻的时(shí)候(hòu)却没有办(bàn)法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼(yú)肉(ròu)中。

　　这种汁(zhī)液的流失就(jiù)伴随着鱼肉中(zhōng)一小(xiǎo)部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的(de)流失。

　　但是，这点(diǎn)损失并不影(yǐng)响鱼类的核(hé)心营养价(jià)值。

　　因为这一(yī)点损失如果也要较真(zhēn)儿(ér)的(de)话,那(nà)就(jiù)不得(dé)不(bù)提(tí)醒你，其实(shí)活鱼在暂养过程中，受局部(bù)水环境(jìng)氧气、温度、pH值(zhí)、排泄物积累和捕(bǔ)捞造成的(de)鱼体损伤等因素影响(xiǎng)，也会(huì)出(chū)现品质的下降，一样有一定的营养损失。