螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片(zhè)种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国(guó)第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一(罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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