大米(mǐ)是(shì)人类的(de)主要粮食之一，也是亚(yà)洲人的主要粮(liáng)食之一，全世(shì)界约有二分(fēn)之一的(de)人口(kǒu)食(shí)用大米(mǐ)，常见当作主食(shí)的地区在亚(yà)洲和各地唐人街。

　　大米中含碳水化合物75%左右、蛋(dàn)白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有(yǒu)丰富(fù)的B族维生(shēng)素等。

桂(guì)林米线米浆配方

　　桂林米粉是桂林地方小吃中的(de)精品，俗(sú)有“到桂林不(bù)吃桂林米(mǐ)粉，不算(suàn)到桂林”之说。

　　 　　桂林(lín)米(mǐ)粉的制作方法是：先(xiān)将(jiāng)米淘(táo)净，用清水浸泡(pào)几(jǐ)天，然后将米磨成米浆，放到(dào)屋(wū)外(wài)晒干，和成粉团后(hòu)将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团(tuán)，使之变得极有(yǒu)筋力(lì)、不易断碎(suì)，最后用压榨机将粉团压榨(zhà)成一根根(gēn)韧(rèn)性极好(hǎo)的米粉(fěn)条，再(zài)卷成小团（每团约2两），即完成(chéng)。

　　 　　桂林米(mǐ)粉有卤菜粉、牛(niú)腩粉、生菜粉(fěn)和马(mǎ)肉米(mǐ)粉(fěn)等几种。

　　使用时根据(jù)各人所好(hǎo)，佐以不同的配料，做法(fǎ)也有所不(bù)同(tóng)。

　　无论何种做(zuò)法做成的桂林米(mǐ)粉肉香鲜(xiān)无比，令(lìng)人胃口大开。

　　尤(yóu)其是马(mǎ)肉(ròu)米粉，有桂林(lín)米粉之冠之(zhī)称，其风味独特，闻(wén)名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几(jǐ)份，（一般2两米粉分(fēn)为(wèi)10小份）。

　　然(rán)后放到马骨头汤中烫(tàng)热，用粉(fěn)勺连粉带汤装入特(tè)制的小(xiǎo)碗中，将腌(yān)腊好(hǎo)的马肉(ròu)切成薄(báo)片铺(pù)在粉面(miàn)上，加入卤汁、香菜、大蒜丝(sī)、葱花(huā)、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四(sì)溢的马(mǎ)肉米粉便(biàn)制成(chéng)了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一(yī)餐往往(wǎng)能吃十几碗，甚至几十碗(wǎn)，当看到自己面前用过(guò)的小碗(wǎn)堆成小塔时(shí)，方知自(zì)己的胃(wèi)口不小(xiǎo)。

　　 　　如今，中外游客均把品尝马肉米(mǐ)粉作为游览桂林的一(yī)个重要项(xiàng)目之一(yī)，可以说，桂(guì)林米粉(fěn)也和甲天(tiān)下的桂(guì)林(lín)山水一样，名扬四海了。

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