雄鱼受精(jīng)，从(cóng)而产生(shēng)受精卵。受精卵在(zài)水中(zhōng)孵化出(chū)小鱼。而卵胎生与之(zhī)类(lèi)似(shì)，

　　但亲鱼是体(tǐ)内(nèi)受精，鱼(yú)卵也在雌鱼肚子里孵化出(chū)来。胎生的鱼只有真鲨科的(de)鱼类(lèi)，仔鱼在产出前会从母(mǔ)体中获得养分。

鱼买回来放冷(lěng)藏还是冷冻好

　　如果是(shì)宰(zǎi)杀(shā)干净的鲜(xiān)活(huó)鱼，且短(duǎn)时(shí)间(jiān)里将(jiāng)会食用，则放入冷藏室(shì)；如(rú)果是宰杀干净的鲜活鱼，短时间里不会被食用，则放(fàng)入(rù)冷(lěng)冻室；如(rú)果是烹饪完成的熟(shú)鱼，则放入冷藏室(shì)，并尽快(kuài)食(shí)用(yòng)。

　　冷藏室温度高于零度(dù)，不能长时间保鲜(xiān)动物肉(ròu)类，但(dàn)短(duǎn)期里可以保(bǎo)证肉质新(xīn)鲜(xiān)。

　　冷冻室温度(dù)低至-14度(dù)以下，可(kě)以(yǐ)长时间(jiān)保(bǎo)证(zhèng)肉质质量(liàng)，但同时会使鱼肉严(yán)重结冰(bīng)，口味破坏。

　　秋冬季(jì)是体弱者进(jìn)补的好时(shí)机，鱼则(zé)是进补(bǔ)的好水产食品(pǐn)，不仅味道(dào)鲜美，而且营养价(jià)值(zhí)极(jí)高(gāo)。

　　其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属(shǔ)于优(yōu)质蛋白，人体吸(xī)收率高。

　　鱼中(zhōng)富(fù)含丰富的硫(liú)胺素(sù)、核黄素、尼克酸(suān)、维生素D和(hé)一定(dìng)量的(de)钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质(zhì)。

　　鱼肉中(zhōng)脂(zhī)肪含(hán)量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和(hé)防癌的(de)作用。

　　鱼肉中的维生素(sù)D、钙(gài)、磷，能有效地预防骨质疏松(sōng)症。

　　鱼(yú)含(hán)有丰(fēng)富(fù)的完全蛋(dàn)白(bái)质。

　　鱼(yú)肉含有大量的蛋白(bái)质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼脂(zhī)肪含量(liàng)较(jiào)低，且多为不饱和脂(zhī)肪酸(suān)。

　　鱼肉的脂(zhī)肪(fáng)含(hán)量一(yī)般比较(jiào)低，大(dà)多数只有(yǒu)1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带鱼(yú)含(hán)3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼(yú)含(hán)5%鲫鱼(yú)含(hán)1.1%鳙(yōng)鱼（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼应(yīng)该放在冷藏还(hái)是冷冻

　　鱼应该放在(zài)冷冻(dòng)。

　　在(zài)冷冻状态下(xià)，酶的活性(xìng)和微生物的生(shēng)长都被抑制，鱼(yú)的保质(zhì)时间也大大延长，通(tōng)常(cháng)可达数月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼(yú)肉(ròu)跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因(yīn)为(wèi)在(zài)冷(lěng)冻过程中(zhōng)，鱼内的水分冻结(jié)成冰(bīng)晶(jīng)，导致鱼肉蛋白质(zhì)发(fā)生冷冻变(biàn)性和一系列理化性质的改变，包(bāo)括蛋(dàn)白质空间结构(gòu)和疏水(shuǐ)性的变(biàn)化，凝胶性(xìng)和保水性的降(jiàng)低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等(děng)，从而造成(chéng)鱼肉的(de)品质和(hé)口感下降。

　　2、从(cóng)营养上看，同品(pǐn)种的(de)鱼冷(lěng)冻后确实(shí)会流失掉(diào)一部分营(yíng)养。

　　因为在鱼(yú)冷冻时(shí)，鱼肉的肌(jī)原(yuán)纤维中的水分将(jiāng)结成(chéng)冰(bīng)晶，但(dàn)在解冻的时候却没有办法(fǎ)再与蛋白质分子(zi)聚合，也就不能被全部吸收回(huí)鱼肉中。

　　这种(zhǒng)汁液的流失就伴随着(zhe)鱼(yú)肉中一(yī)小部分可(kě)溶性蛋(dàn)白(bái)质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流(liú)失。

　　但(dàn)是(shì)，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值(zhí)。

　　因为这一(yī)点损(sǔn)失(shī)如果也要较真(zhēn)儿(ér)的话,那就(jiù)不得不提醒你(nǐ)，其实活鱼在暂养过程中(zhōng)，受局部水环境氧(yǎng)气、温(wēn)度、pH值、排泄物积(jī)累和捕(bǔ)捞造成的(de)鱼体(tǐ)损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一(yī)定的营(yíng)养损失。

扩展资(zī)料：

　　鱼(yú)肉(ròu)的营(yíng)养价值：

　　大多(duō)数鱼肉的脂肪占比都在5%以下，蛋白(bái)质含(hán)量则(zé)高(gāo)达15%-20%。

　　而(ér)中国人消(xiāo)费最(zuì)多的猪肉，脂肪(fáng)平均(jūn)占比高达(dá)37%，蛋(dàn)白质含量(liàng)仅为13.2%左右。

　　而且，禽畜肉中的脂肪主要(yào)是饱和脂肪，过多摄入容易增加罹患心脑血管(guǎn)疾病的风险(xiǎn)。

　　鱼肉则富(fù)含不饱和脂肪酸，有助于(yú)降血脂、降(jiàng)胆固醇，保护心脑血管健康。

　　对(duì)孕妇和婴幼儿来说(shuō)，鱼更(gèng)是(shì)好东西。

　　特别是某些(xiē)深海鱼，其(qí)中的多不饱和脂肪酸，比如(rú)大名鼎鼎的DHA，对大脑(nǎo)发育大有益处。

　　除此(cǐ)之外，鱼类(lèi)还富含(hán)人体所(suǒ)需的(de)维(wéi)生素A、D、E等(děng)多种营(yíng)养素。

　　参考资料来源：人(rén)民网——冻鱼保鲜保营养吗(ma)？

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