一(yī)年(nián)之计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量很高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这些都(dōu)是人(rén)体不可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅(guō)盖(gài)打开(kāi两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的(de)抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入(rù)香椿末(mò)、精(jīng)盐(yán)两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花(huā)和部分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入，快熟(shú)时加盐出(chū)锅(guō)。

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