把两种(zhǒng)阿胶糕(gāo)别离(lí)倒入热水中(zhōng)，并(bìng)不时用(yòng)筷子(zi)拌和(hé)，正宗的阿胶糕很(hěn)快溶于水，辅料清晰可见；而(ér)残次阿(ā)胶糕很难(nán)溶化。

阿胶糕怎样(yàng)区分(fēn)真假(jiǎ)

　　阿胶(jiāo)当以黄透如琥珀(pò)色(sè)，光黑(hēi)如(rú)漆者为真。

　　真者无皮臭味，夏天亦不湿软。

　　火试：取样(yàng)品少(shǎo)量放在坩埚内灼烧，初(chū)则炸裂，随(suí)后胀大消融冒白烟(yān)，有浓(nóng)郁的(de)麻油香(xiāng)气，灰化后残渣(zhā)乌黑色，质疏松，呈(chéng)片或团块状，不(bù)与坩埚黏结；水(shuǐ)试(shì)：煮沸溶(róng)解，溶(róng)液呈(chéng)浅棕(zōng)赤色，混浊，并有白(bái)色物质(zhì)分出(chū)，液面(miàn)有油(yóu)滴(dī)，取胶(jiāo)溶于水中(zhōng)，液澄(chéng)明，无(wú)混浊；敲打：手(shǒu)持用力敲打桌面(miàn)，碎(suì)片断(duàn)面呈棕色、半(bàn)透(tòu)明、无异物者为(wèi)真，若敲(qiāo)打软(ruǎn)而不碎者，则疑为伪品。

　　阿胶的伪品一是牛皮胶，质硬(yìng)不(bù)易(yì)破碎(suì)，灼(zhuó)烧有浓郁的浊臭气，水试(shì)溶液液(yè)面无油滴；二是杂皮胶，灼烧有豆(dòu)油香气，水试(shì)溶液呈暗灰棕赤色，液面有少量油点；三是骨(gǔ)胶，外表不透明无光(guāng)泽(zé)，有气(qì)泡所造成的的小孔(kǒng)洞，旁边面有不规则的皱纹，质硬不易打碎，气微臭；四是明胶类，滑润亮光(guāng)，质脆，气微或具墨汁样臭。

　　火(huǒ)试后(hòu)变为白色片(piàn)状(zhuàng)粉(fěn)，不(bù)黏(nián)结。

　　此外(wài)，阿(ā)胶溶液静置4小时后不凝聚(jù)，伪(wěi)品(pǐn)溶液(yè)凝聚成糊(hú)状(zhuàng)。

　　别的，龟胶和鹿胶外(wài)形(xíng)与(yǔ)阿胶类似，也(yě)应加以区分：龟胶,外表棕色略带微绿，上面有黄色“油头”，对光视之洁净(jìng)如琥珀(pò)、质(zhì)坚(jiān)固(gù)；鹿(lù)胶(jiāo)，外表黑棕色，对光视之(zhī)半(bàn)透明(míng)，一面(miàn)有(yǒu)黄白色多孔性薄层，质脆易碎，断面红棕(zōng)色，具玻璃光泽。