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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一(yī)起还(hái)能使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存(cún)在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物(wù)加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊(là)肠(cháng)的时(shí)分，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提(tí)取、结晶(jīng)、精制得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传统的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天然(rán)功(gōng)用食用色素(sù)，运用的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还具有较强(qiáng)的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的(de)氨基(jī)酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍(réng)是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会有(yǒu)什么药(yào)效，但(dàn)最(z坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用24px;'>坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用uì)少它有益无害）。

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