螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加孕妇一天吃几个山竹，孕妇一天吃几个山竹比较好了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(z孕妇一天吃几个山竹，孕妇一天吃几个山竹比较好uǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料(liào)多食(shí)材丰富(fù)

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