一年之计在(zài)于(yú)春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出(chū)现(xiàn)呢(ne)？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很高(gāo)，且(qiě)香菇干(gàn)品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等(děng)矿物质含(hán)量也较(jiào)多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学研究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝(sī)，放(fàng)入(rù)盆(pén)内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种(zhǒng)低穿着高跟鞋的女奥特曼，穿红色高跟鞋的奥特曼热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱(cōng)花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的(de)量(liàng)一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng穿着高跟鞋的女奥特曼，穿红色高跟鞋的奥特曼)火(huǒ)闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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