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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食毛豆几月份成熟上市 毛豆是药材吗用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基毛豆几月份成熟上市 毛豆是药材吗(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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