家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度(dù)和(hé)硬(yìng)度上没生铁高，所以适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来(lái)的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)以及(jí)功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思p>

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺(quē)点，厚重的(de)锅体使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导热(rè)慢导(dǎo)致燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的(de)真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是最(zuì)主要的，任何东西都该(gāi)发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思一(yī)定要处理得(dé)当(dāng)并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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