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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊(là)肉(ròu)简单到(dào)达(dá)高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存(cún)在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中的(de)紫外线对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工(gōng)职业傍边运用比较(jiào)广泛，特(tè)别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜(cài)品的(de)色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提(tí)得到的液体红(hóng)曲色素(sù)或(huò)从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其(qí)特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红(hóng)曲(qū)米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天(t均码一般是什么码，均码一般是什么码数iān)然药(yào)物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不(bù)会有什(shé均码一般是什么码，均码一般是什么码数n)么药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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