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淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时吴亦凡还出得来吗(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉的话是达不(bù)到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用的(de)话不能让菜肴(yáo)口感得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一(yī)般(bān)来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就吴亦凡还出得来吗可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的时候弄。

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