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灌的肉肠可以冷(lěng)冻(dòng)吗

　　灌的肉肠是可以(yǐ)冷冻的。

　　可以,但(dàn)是灌肠冷冻后,肉质(zhì)比较硬,表皮(pí)会(huì)比较柴。如果(guǒ)需要(yào)吃(chī)的(de)时候(hòu),需要重(zhòng)新蒸一(yī)下,冷(lěng)冻能够保存很久,

　　但(dàn)是口味会发生改变。所以(yǐ)能够较(jiào)快吃完的话(huà)尽可能还是在冷藏(cáng)室保存(cún)即可(kě)。

灌的肉肠怎(zěn)么出现白色(sè)的东西(xī)呢

　　灌的肉(ròu)肠(cháng)出现白(bái)色的东西的(de)有两种原因，一(yī)是肉肠腌(yān)制过程中在肠(cháng)衣(yī)上戳了小孔，肉肠(cháng)里的肉含有的油和(hé)盐透(tòu)过(guò)小孔慢慢(màn)渗(shèn)出(chū)来形(xíng)成了白点；二是肉肠发霉(méi)、变质，出现了白(bái)霉斑(bān)，建议立即丢弃，不要食用。

　　肉肠(cháng)用刀切成(chéng)片状，配蒜汁或辣椒油或调制(zhì)的醋汁上(shàng)桌(zhuō)蘸食。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱(bǎo)满(mǎn)。

　　灌的肉肠(cháng)制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、将猪肉和牛(niú)肉，肥膘肉洗(xǐ)净切成小块分别(bié)放入盆中。

　　2、猪肉和牛(niú)肉(ròu)分别放入(rù)7克盐搅拌(bàn)均匀后放(fàng)入(rù)冰箱冷藏腌(yān)制3小时即可。

　　肥(féi)膘50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润肉(ròu)放入(rù)5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时(shí)左(zuǒ)右(yòu)。

　　3、有条件(jiàn)的用绞(jiǎo)肉机分别(bié)把猪肉(ròu)和牛肉肉绞一遍，然后(hòu)在把(bǎ)肥(féi)膘肉搅碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的3中，搅碎的(de)三种肉倒入盆(pén)中，倒入(rù)淀粉(fěn)40克(kè)，和全部的调料(liào)品(pǐn)搅拌(bàn)均匀，然后倒入(rù)全部调料品搅(jiǎo)拌均匀(yún)，中途分多次加水400克左右，搅(jiǎo)打上劲即可。

　　5、下面取出泡软洗净(jìng)的肠(cháng)衣 ，用(yòng)工具把搅拌均(jūn)匀(yún)的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔(gé)20厘(lí)米用绳子(zi)几号。

　　）然后放到通风阴凉(liáng)通晾制。

　　6、净锅上火倒入(rù)清水，大(dà)烧开后，再把(bǎ)处(chù)理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟(shú)即(jí)可。

　　卤的时(shí)候，注意(yì)请看(kàn)肉肠表皮是不是气泡，如果(guǒ)有(yǒu)请用竹签(qiān)扎破即可。

　　7、水温大约在90度以上后，改小火卤制30分钟，然后(hòu)捞出肉肠晾凉即可。

刚灌的香肠表面发白(bái)是坏(huài)了吗 为什么刚灌(guàn)的香肠表面发白(bái)

　　1、刚灌的香肠(cháng)如果温(wēn)度过(guò)高(gāo)，放置几天后，也(yě)容易滋生大量的细菌(jūn)和(hé)病毒导致(zhì)香(xiāng)肠腐坏变(biàn)质，从(cóng)而出现(xiàn)表面发(fā)白长霉的现象，是不可(kě)以继(jì)续吃的，否(fǒu)则会对健康造成危(wēi)害，一(yī)般这种(zhǒng)香肠除(chú)了发(fā)白(bái)以外，还(hái)会带(dài)有较(jiào)重的腐(f50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润ǔ)烂味道，很容易鉴别。

　　 2、若是香(xiāng)肠表面发白(bái)但并没有异味，那可能是肠衣表面(miàn)盐积余的现象，也(yě)就是说盐析出来了，这种情况下清(qīng)洗赶(gǎn)紧表面的白点就可以继续吃。

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