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年糕是大米做的(de)吗

　　是的，年(nián)糕是(shì)大米做的。

　　年糕(gāo)是用大(dà)米或糯米做的。年糕(gāo)多(duō)用糯米磨粉制成，而糯米(mǐ)是江(jiāng)南的特产，在北方有糯(nuò)米那样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟(shú)后，又(yòu)黄、又粘、而且还甜。其制作(zuò)方法是(shì)，将糯(nuò)米粉(fěn)用绢罗筛过后，

　　加(jiā)水、蜜和成硬一(yī)点的面(miàn)团，将枣和(hé)栗(lì)子等(děng)贴在粉团上(shàng)，用(yòng)箬叶裹起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米糕点颇具(jù)中原(yuán)特色。

　　用大米制作年(nián)糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕(gāo)以弋阳(yáng)大禾谷(gǔ)米(mǐ)为(wèi)原(yuán)料，采用“三蒸两(liǎng)百(bǎi)锤”的(de)独(dú)特工艺(yì)制作而成(chéng)。

年糕(gāo)太厚蒸不熟(shú)怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没(méi)有蒸熟(shú)，可以(yǐ)在锅(guō)里加点水，然后(hòu)把年糕放进去再(zài)蒸一会(huì)。

　　要(yào)判断年糕(gāo)是否蒸好(hǎo)，只需要把一根筷子(zi)戳进去再拿出来，如(rú)果发现筷子表面是干燥的(de)，说明年糕就蒸(zhēng)好了，如果(guǒ)筷(kuài)子上沾了一点(diǎn)年(nián)糕，并(bìng)且很黏戴自动蝴蝶去上班感受，带自动蝴蝶去上班(nián)，就是还没有蒸熟(shú)。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三色，象征金银(yín)，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着(zhe)小孩身高一年比一年(nián)高。

　　所以前(qián)人有诗(shī)称(chēng)年糕(gāo)：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高时(shí)时利(lì)，虔诚(chéng)默祝望(wàng)财临。

　　据说(shuō)年糕(gāo)是从(cóng)春秋(qiū)战国时期(qī)吴国都(dōu)城（现江苏(sū)省苏州市）传递(dì)到四面八方。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高(gāo)，今年更比去年(nián)好的民谚。

　　人(rén)们还用年(nián)糕印板压(yā)成五(wǔ)福、六宝、金钱(qián)、如意等等形状外观，象(xiàng)征吉祥(xiáng)如意(yì)、大吉大利；有的则做成玉兔、白鹅(é)等(děng)小动物，构成真正意义上的(de)内(nèi)容与形式的完美(měi)结合。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好(hǎo)的年糕，最重要的(de)是注(zhù)意水和油的运用(yòng)。

　　除此，糯米粉是否纯也很重(zhòng)要(yào)，一(yī)般市场上买的糯米粉(fěn)大多是掺杂了(le)别的米(mǐ)戴自动蝴蝶去上班感受，带自动蝴蝶去上班粉，所以吃起来不(bù)够软糯。

　　年糕(gāo)应直接用(yòng)糯米做(zuò)，为的是保正年(nián)糕的纯正度(dù)和原汁原味。

　　做年糕(gāo)很简单(dān)，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年(nián)糕上加入(rù)个人(rén)喜欢的其(qí)它材料，如红枣等。