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水蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的(de)。

　　用热水下锅。因为蛋比较容(róng)易熟，一般蒸5分钟左右口感比较好(hǎo)，也不会破坏营养(yǎng)。

　　烧一锅清水放上蒸隔(gé)，水一定要烧(shāo)开(kāi)后再把(bǎ)蛋液(yè)放上(shàng)蒸隔然后开小(xiǎo)火，锅盖(gài)一定要留缝隙的(de)。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸蛋是传(chuán)统(tǒng)美食之一，南方人(rén)称之为(wèi)水蒸蛋，北方人(rén)则称为鸡(jī)蛋羹，山东人和东北(běi)人(rén)多称其(qí)为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好吃(chī)的(de)水蛋，需要控制(zhì)好水量(liàng)、水温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧和(hé)火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜(mó)可(kě)以防(fáng)止(zhǐ)蒸煮过程中水(shuǐ)滴(dī)下破(pò)坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋液(yè)中加一些水，如果水(shuǐ)加多了就会造成水与(yǔ)蛋分离，无法成型；要是水加少了，口(kǒu)感会比(bǐ)较硬，蜂(fēng)窝比较(jiào)多(duō)，腥(xīng)味也比较(jiào)大。

　　要想蒸出好看(kàn)又好吃(chī)的(de)水蒸(zhēng)蛋，就要掌握好水(shuǐ)量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含(hán)丰富的优质蛋(dàn)白，每百克(kè)鸡蛋含12.7克蛋白质，两只(zhǐ)鸡(jī)蛋(dàn)所含(hán)的蛋白质大(dà)致相(xiāng)当于3两鱼(yú)或(huò)瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉(ròu)和(hé)大米中也(yě)最高。

　　1、准(zhǔn)备(bèi)鸡(jī)蛋、凉开水(shuǐ)、食盐(yán)、葱花、生抽(chōu)、香油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡(jī)蛋，加入(rù)1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克(kè)，加入75毫(háo)升(shēng)的凉开水(shuǐ)即(jí)可(kě)，以(yǐ)此类推(tuī)。

　　加入少量淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀食盐(yán)、白醋(cù)，用筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液(yè)过滤一下，包(bāo)上(shàng)一层(céng)耐热的(de)保鲜(xiān)膜，用牙签扎(zhā)几(jǐ)个洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开(kāi)，把碗放入锅(guō)中，盖(gài)上盖(gài)子后小火蒸8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好(hǎo)了。

　　5、取出后加入适量的(de)生抽、香(xiāng)油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是(shì)荤(hūn)菜还是素(sù)菜(cài)

　　严格(gé)来(lái)说是(shì)荤菜(cài)，真正说素菜的人，是(shì)不(bù)吃鸡蛋的

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