螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程(chéng)中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过(guò)程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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