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鸡蛋(dàn)羹水放(fàng)多了怎(zěn)么补救，鸡蛋羹不凝(níng)固怎么补救

鸡(jī)蛋羹水放多(duō)了怎(zěn)么补救

　　鸡蛋羹水(shuǐ)放多了可以再加入(rù)适量的鸡蛋(dàn)，将其与水充分混合(hé)即可。

　　另外可以在蛋(dàn)液里加适量盐，可起(qǐ)到粘合(hé)蛋液的作用。

　　如果鸡蛋已经有部分熟透，已无法和其余的鸡蛋液或水融合，这种情况就(jiù)不能够进行补救。

鸡蛋羹不凝固是什么原因(yīn)

　　1、加水过(guò)多，蒸(zhēng)鸡蛋羹用水是关键(jiàn)，一(yī)般蛋(dàn)和水(shuǐ)的比例(lì)在1：2或1：3为(wèi)宜。

　　忌(jì)加(jiā)生水和(hé)热(rè)开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后(hòu)，空气排出，蛋羹会出现(xiàn)小(xiǎo)蜂(fēng)窝，影响蛋羹质量，缺乏(fá)嫩感(gǎn)，营养成分也会受(shòu)损。

　　也(yě)不宜用热开(kāi)水(shuǐ)，否则开水(shuǐ)先将蛋液烫(tàng)热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹(gēng)。

　　2、火候不够，一(yī)般应该蒸(zhēng)约10分钟，否则鸡(jī)蛋(dàn)液(yè)没有成熟，仍然是液(yè)体状态的。

鸡(jī)蛋羹水和鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹(gēng)蛋与水的(de)比(bǐ)例(lì)是第一关键。

　　在1：1到1：2之间(jiān)变化(huà)，具体要根据你想吃的老嫩(nèn)程度。

　　低(dī)于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黄金比(bǐ)例是1:1.5。

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　　通常一(yī)个水煮(zhǔ)鸡(jī)蛋的(de)蛋白(bái)质的含量，大概是7-9g，根据鸡蛋(dàn)的大小略有不同。

　　水煮(zhǔ)鸡(jī)蛋白是人(rén)体所较好的优(yōu)质蛋白(bái)来源，所以对于低蛋白血症患(huàn)者、近期(qī)有手术创伤的患者(zhě)、身(shēn)体有创面需(xū)要进行(xíng)愈合的患者，以及(jí)需要(yào)生长肌肉的人群，建议多(duō)吃水煮鸡(jī)蛋(dàn)白。

　　但是(shì)要注意是(shì)水(shuǐ)煮鸡(jī)蛋，而非油炸或者煎、蒸等方式(shì)，因为其他方式可(kě)以无(wú)形(xíng)中增加鸡蛋中的热(rè)量。

　　如果(guǒ)过度进食，可能出(chū)现高脂血(xuè)症或者高血压等状况(kuàng)。

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