一(yī)年之计在(zài)于春，健康也(yě)是如此。那么(me)，在(zài)春(chūn)分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这些都是(shì)人体不可(kě)缺少的(de)矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上(shàng)。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等(děng)功效。

它(tā)的味道感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养学研(yán)究(jiū)也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低(dī)胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥(zà感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜o)润(rùn)肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦菜(cài)适(shì)量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝(háo)油或老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐(yán)出锅(guō)。

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