一年(nián)之计(jì)在于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其(qí)铁的(de)含量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干(gàn)水(shuǐ)分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(sh怎敢误佳人的前一句是什么意思，两袖清风怎敢误佳人下一句怎么接uǐ)洗净后切成(chéng)丝(sī)，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和(怎敢误佳人的前一句是什么意思，两袖清风怎敢误佳人下一句怎么接hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低(dī)胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量(liàng)、高(gāo)营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一(yī)定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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