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东莞属于几线城市晒腊肉用红曲米染色有味道吗晒腊肉是阴干还是大太阳好

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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的(d东莞属于几线城市e)晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外(wài)表过(guò)东莞属于几线城市度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳(yáng)光中(zhōng)的紫外(wài)线对(duì)食物(wù)中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食(shí)物加工职业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时(shí)分，能够让(ràng)菜品的色彩变得(dé)愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培(péi)养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天(tiān)然功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十(shí)分(fēn)安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还(hái)具(jù)有(yǒu)较强的(de)抑菌(jūn)作用，在(zài)肉(ròu)制品中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够添加(jiā)产品(pǐn)的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其特(tè)别(bié)的(de)风味。