一年之计在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那么(me)，在春分(fēn)时(shí)节的餐(cān)桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素(sù)D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含(hán)量也(yě)较多。

其铁的(de)含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约(yuē)15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌(bàn)匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病(bìng)的良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老(l三氧化硫是酸性氧化物吗，二氧化碳和二氧化硫是酸性氧化物吗ǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g三氧化硫是酸性氧化物吗，二氧化碳和二氧化硫是酸性氧化物吗，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变(biàn)种(zhǒng)，含(hán)有大(dà)量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是(shì)一种低热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油三氧化硫是酸性氧化物吗，二氧化碳和二氧化硫是酸性氧化物吗麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加入些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一定不能太(tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软(ruǎn)一些了(le)，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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