柴火鸡能够(gòu)加啤(pí)酒吗

　　柴(chái)火(huǒ)鸡是能(néng)够加啤酒的(de)。

　　能够。没问题(tí)的，加少数也不(bù)会存在酒(jiǔ)驾的(de)问题。

　　挑选放啤酒:炒大(dà)盘(pán)鸡时参(cān)加啤(pí)酒,能(néng)够替代水,使肉质愈(yù)加娇嫩。

　　一起,啤酒的苦涩味能够给(gěi)菜肴添加一些共同的(de)香(xiāng)味。但(dàn)需(xū)求留意的是,假如运用啤酒(jiǔ),就需求(qiú)相应削(xuē)减豆瓣酱(jiàng)的(de)用量,由于豆瓣酱也是(shì)含有必定盐(yán)分的(de)。

柴火鸡的面(miàn)团是活面吗仍是熟面(miàn)

　　柴火鸡(jī)的面团是(shì)活(huó)面。

　　所谓的活(huó)面，指的是通过酵母发(fā)酵后制(zhì)造的面(miàn)食，而没有酵母发酵直(zhí)接加水(shuǐ)和的面便是(shì)死(sǐ)面。

　　面团是面粉和(hé)其他成分（液体）揉捏(niē)而成。

　　面粉和其他(tā)成分的混合物(wù)，具有满足的(de)硬(yìng)度可(kě)资揉捏或卷(juǎn)绕。

　　将恰当的(de)水、油、蛋、糖浆等液体质料及配(pèi)料掺(càn)入粮(liáng)食粉料（面粉、米(mǐ)粉及杂(zá)粮粉等(děng)）之中(zhōng)，经(jīng)调制使粉粒彼此粘结(jié)而构成的用来制(zhì)造半制品或制(zhì)品的团、浆的总称(chēng)。

　　面团中(zhōng)含有蛋(dàn)白(bái)质、脂(zhī)肪、碳水化合物、少数维(wéi)生素(sù)及(jí)钙、钾(jiǎ)、镁、锌(xīn)等矿物质，口味多(duō)样，食用便利，在日常日子中(zhōng)颇受人们喜爱。

柴火鸡(jī)的面团是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡(jī)算是(shì)南(nán)边区域十(shí)分有名的一(yī)种菜(cài)肴，吃(chī)起来的话滋味也(yě)是很回味的，十分的稠密(mì)，但一般(bān)来说很少(shǎo)的(de)人(rén)会(huì)在家里边去制造这(zhè)道菜的，究竟(jìng)假如(rú)是想要做出(chū)来正宗的柴火鸡仍是(shì)需(xū)求运用到柴火的，这样(yàng)的话就会导致(zhì)很多在城市中的人根本就没有办法常常(cháng)的吃到这道(dào)菜(cài)要(yào)，所以说才(cái)会使得很多人都想要到一些饭馆里边去品(pǐn)味这道菜(cài)。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概要

　　　　现场点杀(shā)土鸡(jī)，用(yòng)柴火(huǒ)或碳(tàn)火在(zài)简(jiǎn)易灶(zào)台上(shàng)炒制，再加水闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而(ér)且(qiě)砍(kǎn)好b、预备着(zhe)佐料(liào)c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至(zhì)油热，将切(qiè)好的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒至黄色(sè)但不能超过3分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　3、参加(jiā)适(shì)量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料(liào)，炒至(zhì)香味出来但不(bù)能超过1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡(jī)血、鸡杂(zá)、蔬菜，贴玉(yù)米馍，盖上锅(guō)盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉(jué)现代(dài)都市的人们现已远(yuǎn)离天然、远离森林很(hěn)久了(le)，现在家(jiā)里都是用天然(rán)气煮饭(fàn)，更是忘了(le)那悠(yōu)远的生火煮饭的(de)时代。

　　当忽然看到有家饭馆在生(shēng)火煮饭，就不由(yóu)得想尝一尝。

　　　　质料(liào)：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌并挤水。

　　便(biàn)是把鸡剁(duò)小块后打个鸡蛋并(bìng)加少数(shù)面(miàn)粉拌和(hé)均匀，直(zhí)到鸡(jī)块(kuài)都被面粉裹住。

　　茄子切块(kuài)并(bìng)用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　锅里油(yóu)烧热(rè)后炸点(diǎn)葱姜和花椒辣椒，然后把(bǎ)鸡块到锅里(lǐ)煸炒，直到炒成金黄色。

　　这时把茄(jiā)子参加并加(jiā)适量的(de)盐、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加水(shuǐ)和洽，和(hé)面(miàn)必定要(yào)留意(yì)不要硬，若是喜(xǐ)爱吃(chī)软一点(diǎn)的饼就不要重复揉，喜爱(ài)紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就能够把(bǎ)锅贴贴(tiē)在菜周围，记(jì)住饼(bǐng)的下部分要在菜水了(le)，好了。

　　锅盖上摆(bǎi)个放了冷水(shuǐ)的碗，先大火(huǒ)烧一(yī)会，在小火焖一会，等(děng)碗(wǎn)里的水热了，就(jiù)能够了(le)。

　　　　这么(me)做的(de)鸡很嫩，又保住了鸡特有(yǒu)的香味。

　　　　质料：三黄(huáng)鸡400克蹄(tí)膀400克鳝鱼300克(kè)面粉(fěn)300克玉米粉80克(kè)鸡蛋(dàn)2个(gè)姜片15克蒜仔(zǎi)25克香菜(cài)段15克八(bā)角、花(huā)椒、精(jīng)盐(yán)、料酒(jiǔ)、老(lǎo)抽、酱油、鲜辣(là)味粉(fěn)、鸡精、味精(jīng)、高汤(tāng)各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄(tí)膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九老练，捞(lāo)出待用；三黄鸡(jī)治(zhì)净斩成块，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别离(lí)飞一水待用(yòng)。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少数精盐(yán)、味精，接着掺入(rù)适(shì)量清水揉成软硬(yìng)适中的面(miàn)团。

　　随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略(lüè)浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅(guō)放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒(jiāo)，倒入鸡块和(hé)鳝段，烹(pēng)入料酒(jiǔ)，煸炒至水分将干时(shí)，添(tiān)入(rù)高汤，倒(dào)入蹄膀块，加盖焖至(zhì)汤汁(zhī)浓(nóng)稠、鸡块熟时，调入(rù)精盐(yán)、味(wèi)精、鸡精、鲜辣(là)味粉、酱(jiàng)油，稍后(hòu)再(zài)下(xià)少数老(lǎo)抽调色并(bìng)起锅盛(shèng)入面饼(bǐng)锅中，稍便撒入香(xiāng)菜段，随配酒(jiǔ)精(jīng)炉（或小土炉）上桌即成。

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