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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在(zài)一些危险(xiǎn)。过(guò)长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物(wù)质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加工职(zhí)业傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩(cǎi)变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲(qū)米用(yòng)乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体红曲(qū)色(sè)素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提(tí)取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传(chuán)统的由红曲600毫升等于多少斤水，800ml是多少水霉(méi)发(fā)酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还具有较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能(néng)够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药(yào)效，但最少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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