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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的(de)晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时(shí)刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉(ròu)质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的(de)紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发(fā)生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物加(jiā)工职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉(ròu)或(huò)者是(shì)腊肠(cháng)的时(shí)分，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽(c虎门销烟发生在哪里ine-height: 24px;'>虎门销烟发生在哪里hōu)提(tí)得到的(de)液体红曲色素或(huò)从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食用色(sè)素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红(hóng)色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上(shàng)色(sè)不只能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特(tè)别(bié)的(de)风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降虎门销烟发生在哪里脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什(shén)么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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