螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的(de)可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独(dú)特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一(yī)股独(dú)特的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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