银耳(ěr)越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银(yín)耳越黄越(yuè)好并(bìng)不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还(hái)是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大(dà)而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而(ér)不折，而一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点(diǎn)，是大(dà)家在(zài)挑选银耳(ěr)的时候需(xū)要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道也比较好，营养价值(zhí)也(yě)会(huì)更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜(yán)色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯净的(de)，很(hěn)多都(dōu)是白色(sè)中带有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起(qǐ)来(lái)也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形(xíng)状不够完(wán)整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜色(sè)的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后(hòu)颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加的(de)好看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利(lì)用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时(shí)候还(hái)是尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色的这种，因为那(nà)种熏(xūn)白(bái)的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的干(gàn)银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含(hán)有一种卟啉类光(guāng)感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙卸妆水直接用手弄行吗，卸妆水可以直接涂到脸上吗痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在(zài)加(jiā)工的(de)过程(chéng)中已经将这(zhè)种成分(fēn)去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择(zé)食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，食(shí)品(pǐn)的实际可食(shí)用期限都(dōu)会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要(yào)稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银耳没有(yǒu)出(chū)现变(biàn)质、发(fā)霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食(shí)用的，过(guò)期一段时间(jiān)或(huò)者(zhě)出(chū)现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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