第二步：洗(xǐ)葡(pú)萄由(yóu)于葡萄表皮很可能残(cán)留(liú)农药，清洗(xǐ)葡萄的环节就(jiù)相(xiāng)当重要，最好能(néng)够逐颗清洗，再用自来水(shuǐ)反复冲洗，同时剔(tī)除(chú)烂葡萄。一(yī)些(xiē)爱干净的人，喜欢把葡萄去皮(pí)后酿酒，这也(yě)未尝(cháng)不可，但(dàn)是少(shǎo)了一(yī)些葡萄皮特(tè)有(yǒu)的营(yíng)养。

　　第三步：晾干葡萄把葡(pú)萄盛(shèng)在(zài)能漏水的(de)容(róng)器(qì)当中，等葡萄表(biǎo)面没有水珠就(jiù)可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容(róng)器酒(jiǔ)坛子可以是(shì)陶瓷罐子，也可以(yǐ)是玻璃瓶，但(dàn)不主张用塑料(liào)容器，因为塑(sù)料很(hěn)可能会与酒精(jīng)发生化学反应，并产生一些(xiē)有毒物质，危害人(rén)体健(jiàn)康(kāng)。

　　第五步：捏好葡(pú)萄放进容(róng)器双手(shǒu)洗净(jìng)后，直接捏葡(pú)萄，操作办法(fǎ)是(shì)抓(zhuā)起一(yī)把葡萄使劲一握(wò)，然后放(fàng)入酒(jiǔ)坛中，再(zài)把糖放在葡萄上(shàng)面，葡萄和(hé)糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡(pú)萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友(yǒu)，可以放2斤糖，但是不(bù)能不放糖，因(yīn)为糖是葡萄发(fā)酵的重要因(yīn)素)。

　　第六步：加封保存将(jiāng)酒坛子(zi)密封，如果是陶瓷罐的(de)话，可以到买黄酒(jiǔ)的小(xiǎo)店要点(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后(hòu)，酒(jiǔ)坛子需(xū)放在阴(yīn)凉处保存，平时(shí)不要随意去翻动(dòng)或(huò)打开盖子(zi)。

　　第(dì)七步：启封天热时，葡萄发酵(jiào)时间需要20天至一个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右，现在(zài)这(zhè)个(gè)季节做葡(pú)萄酒，发酵时间需要40天左右。启封(fēng)后，捞(lāo)出浮在上面的葡萄皮，就(jiù)可(kě)以(yǐ)直(zhí)接喝葡萄酒了。注(zhù)意(yì)，如果喜欢(huān)酒劲(jìn)足一(yī嘴巴含胸的感觉知乎)点(diǎn)，只(zhǐ)需(xū)延迟(chí)启封时间就行(xíng)了(le)。启封后，每一次舀(yǎo)出(chū)葡萄酒后，别忘(wàng)盖好酒坛(tán)的盖子，以免酒味挥发(fā)。

怎么才能挑甜(tián)葡(pú)萄吃(chī)呢(ne)女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不同的葡萄品种(zhǒng)有不同(tóng)的(de)风味和特点 。

　　选购时，首先要(yào)注意外观新鲜，果(guǒ)穗大小适当整(zhěng)齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果(guǒ)粒(lì)饱(bǎo)满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜(shuāng)的(de)品质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻提起(qǐ)新鲜葡萄(táo)时(shí)，果(guǒ)粒紧实，种(zhǒng)子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒纷纷脱落(luò)，说明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟度适中的果穗和籽粒颜(yán)色较深，较亮；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂(guì)圆琥(hǔ)珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻(wén)味:品质好(hǎo)的葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜，香气(qì)浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味少，无(wú)香气，酸味明(míng)显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因为(wèi)一般来(lái)说，底葡萄是(shì)最不(bù)甜的 。

　　如果是(shì)甜(tián)的(de)，说明葡萄整(zhěng)穗都是甜的 。

怎么挑选葡(pú)萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大小(xiǎo)均匀、整(zhěng)齐，枝梗(gěng)新鲜牢固(gù)，颗粒饱满，外有白霜(shuāng)的(de)，一般(bān)比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时(shí)，如(rú)果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成(chéng)熟(shú)度(dù)适中的葡萄(táo)颜色较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等(děng)。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多(duō)而浓(nóng)，味(wèi)甜，有香(xiāng)气(qì)，就(jiù)是好葡(pú)萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往往(wǎng)带有酸味(wèi)。

　　（4）品口(kǒu)味(wèi)。

　　葡萄(táo)好不好与(yǔ)成熟度有关，一串葡萄(táo)中(zhōng)最(zuì)下面的一颗往往由于光(guāng)照程度最(zuì)差，成熟度不佳。

　　所以在一般(bān)情况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购时(shí)，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素C损失多许多人相信，自(zì)己(jǐ)制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加热，其中的维生素能最大限度地保存下来(lái)，还(hái)能排毒，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替水炒菜和(hé)煮菜(cài)。

　　为检验这种观点的真实(shí)性，专家对新鲜蔬菜(cài)榨汁后，营(yíng)养素保留的情(qíng)况进行了测(cè)定。

　　以最容易损失的维生(shēng)素(sù)C为指标，选用(yòng)最常用来制(zhì)作蔬菜(cài)汁的番茄和黄瓜为(wèi)试验对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进(jìn)行(xíng)测定(dìng)。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后(hòu)，维生(shēng)素C的损失率(lǜ)高达80%以上。

　　而数据显示，炒(chǎo)青(qīng)菜(cài)的维(wéi)生素C损(sǔn)失(shī)率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜(cài)汁的(de)维(wéi)生素C损(sǔn)失率，甚(shèn)至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会有一(yī)个明(míng)显的变化(huà)：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程(chéng)中，果蔬的抗氧化能力(lì)会(huì)逐渐下降。

　　这是因为(wèi)果蔬中(zhōng)都存(cún)在(zài)维(wéi)生(shēng)素C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶等很多氧化酶类(lèi)，它(tā)们在细胞中平(píng)日独居(jū)一室，不和(hé)维(wéi)生素C、多酚类物质等抗氧化(huà)成分见面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨(zhà)汁(zhī)机，细胞被绞碎破坏(huài)，这(zhè)些成分就会混在(zài)一起(qǐ)，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十分迅速，只需瞬间，维(wéi)生素C就会大量损失，有保健作(zuò)用的多酚类物质(zhì)也会被迅速破(pò)坏。

　　如果在榨果汁时(shí)去掉(diào)渣子(zi)，还会损失大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣(zhā)会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬(shū)菜在制作鲜榨汁之后(hòu)，维生素C和其他(tā)抗氧(yǎng)化物质会(huì)有很大的损(sǔn)失。

　　因此，吃(chī)饭的时候不吃青菜，而(ér)用自制鲜榨果蔬汁来替代的(de)方法是(shì)错误(wù)的。

　　建议每天要吃两盘少油(yóu)烹调的熟蔬菜(cài)，在此之(zhī)外，可(kě)以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水(shuǐ)短时快速(sù)焯(chāo)烫一下之(zhī)后再榨(zhà)汁，能灭活(huó)一些酶(méi)类，减(jiǎn)少营养物(wù)质的损失(shī)。

　　一定要现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化物质氧化分解的(de)时间(jiān)。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成(chéng)高纤维(wéi)小甜食，味道其实很(hěn)不(bù)错。

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