家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较(jiào)慢(màn)，使用时保温效(xiào)果(guǒ)比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表(biǎo)面一(yī)般(bān)比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热(rè)快的(de)好更(gèng)适合用来(lái)爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫(200克等于多少毫升水，200克是多少ml水liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的(de)铸铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指(zhǐ)含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上(shàng)虽然200克等于多少毫升水，200克是多少ml水坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化(huà)过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所(suǒ)以适(shì)合(hé)锻(duàn)压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大(dà)部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完(wán)了(le)原材料特(tè)性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也(yě)是(shì)它(200克等于多少毫升水，200克是多少ml水tā)的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅(guō)体(tǐ)使用起(qǐ)来(lái)比较费(fèi)力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大大(dà)节省(shěng)燃(rán)料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快(kuài)的特性，导致火的温度直(zhí)接传递(dì)给食(shí)材，突出起(qǐ)来(lái)的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定(dìng)要处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒(lǎn)得开(kāi)锅的(de)话(huà)，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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