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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没(méi)有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suā丰巢柜最多能存放几天收多少钱 丰巢柜滞留10天还能取吗n)笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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