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灌(guàn)的肉肠可(kě)以冷冻吗

　　灌的(de)肉肠是可(kě)以冷冻的(de)。

　　可(kě)以,但是(shì)灌肠冷冻后,肉质比较(jiào)硬,表(biǎo)皮会比较柴(chái)。如果需(xū)要吃的(de)时候,需要重新(xīn)蒸一下,冷冻(dòng)能(néng)够(gòu)保存很(hěn)久,

　　但是口味会发生改变。所以能够较快(kuài)吃完的话尽可能还是在冷藏室(shì)保存(cún)即可(kě)。

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　　灌的肉(ròu)肠出(chū)现白(bái)色的东西的有两种原(yuán)因，一是肉肠腌制(zhì)过程(chéng)中在肠衣上戳了小孔，肉肠里的肉含有的(de)油(yóu)和盐(yán)透过(guò)小孔慢慢渗出来形成了白点；二是肉肠发霉(méi)、变质，出(chū)现了(le)白霉斑，建议立(lì)即丢弃(qì)，不要食用。

　　肉肠用(yòng)刀切成片(piàn)状，配蒜汁或辣(là)椒油或调制的醋汁上桌蘸食。

　　口(kǒu)感入嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净(jìng)切成小(xiǎo)块分别放(fàng)入盆(pén)中。

　　2、猪肉(ròu)和(hé)牛肉分别放入(rù)7克盐搅拌(bàn)均匀(yún)后放入冰箱冷藏(cá谬赞是什么意思啊 缪赞和谬赞的区别是什么ng)腌制(zhì)3小时(shí)即可。

　　肥(féi)膘肉(ròu)放入5克(kè)盐(yán)拌匀也放入冰箱腌(yān)制3小时(shí)左右。

　　3、有(yǒu)条件(jiàn)的用(yòng)绞肉(ròu)机分别把猪肉和(hé)牛肉肉绞一遍，然后(hòu)在把肥膘肉(ròu)搅碎。

　　4、将(jiāng)搅(jiǎo)碎的3中，搅(jiǎo)碎的三种肉倒入盆(pén)中，倒入淀粉(fěn)40克，和(hé)全部的(de)调(diào)料品搅拌均匀，然后倒(dào)入全部调料品搅拌(bàn)均匀，中途分多(duō)次加水400克左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取(qǔ)出(chū)泡软洗(xǐ)净的(de)肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆(jiāng)灌入，肠衣内（应注(zhù)意每隔20厘米用绳子几号。

　　）然后放到(dào)通风阴凉通晾制。

　　6、净锅(guō)上火倒入清(qīng)水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立(lì)即改小(xiǎo)火卤制(zhì)成(chéng)熟即可。

　　卤的时候(hòu)，注意请看(kàn)肉肠表(biǎo)皮是不是(shì)气泡，如果(guǒ)有(yǒu)请用竹签扎破即(jí)可。

　　7、水温大约在(zài)90度以上后，改(gǎi)小火卤(lǔ)制30分(fēn)钟，然后捞出肉肠晾凉即可。

刚灌的香肠表面发白是坏了吗 为什么刚(gāng)灌(guàn)的香(xiāng)肠表(biǎo)面(miàn)发白(bái)

　　1、刚(gāng)灌(guàn)的香肠如(rú)果(guǒ)温(wēn)度过高，放置几天(tiān)后，也容易滋生大量的(de)细菌和病毒导致香肠(cháng)腐坏变质，从(cóng)而出现表面发白长霉(méi)的现象，是不可以(yǐ)继(jì)续吃的(de)，否(fǒu)则会对健(jiàn)康造成危害，一般这种香肠除了发白以外，还会带有较重(zhòng)的腐烂味道，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠(cháng)表面发白但并(bìng)没(méi)有异味，那可(kě)能是(shì)肠衣表(biǎo)面盐(yán)积余(yú)的现象(xiàng)，也就是(shì)说盐析(xī)出(chū)来了，这种情(qíng)况(kuàng)下(xià)清洗赶(gǎn)紧表面的白点就可以继续吃(chī)。

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