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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的(de)晒法，这是(shì)由于(yú)阳光照射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外(wài)线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋一切后果自负是什么意思，不然后果自负是什么意思白质会发生(shēng)氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加(jiā)工(gōng)职(zhí)业傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时分，能够让菜品的色(sè)彩变得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或从(cóng)红曲(qū)霉(méi)的深层(céng)培(péi)养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天然(rán)功(gōng)用(yòng)食用色(sè)素，运(yùn)用的(de)时刻十(shí)分(fēn)悠长，也(yě)十(shí)分(fēn)安(ān)全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在(zài)肉(ròu)制品(pǐn)中的(de)上色不(bù)只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是不(bù)会(huì)有什(shén)么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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