一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是人体不可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙(shi)，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的(de)上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰enjoy可数吗，joy可不可数(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高(gāo)营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻(fāenjoy可数吗，joy可不可数n)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一(yī)勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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