银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的(de)香味，多放(fàng)一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质一(yī)般(bān)的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不(bù)会那么纯净(jìng)的，很(hěn)多都是(shì)白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够(gòu)完(wán)整，还会带(dài)有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还是(shì)尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银(yín)耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症(zhèng)状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经将这种成分去不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思掉(diào)了，所以可以放(fàng)心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常(cháng)生(shēng)活(huó)中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的(de)银耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化(huà)的情(qíng)况下(x不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思ià)都是可以继续食用的(de)，过期(qī)一段时间或者出现变(biàn)质反应(yīng)了则不(bù)建(jiàn)议继续食(shí)用。

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