银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香味，多放(fàng)一会儿(ér)有(yǒu)少(shǎo)许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道购(gòu)买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自(zì)然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没(méi)有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来(lái)说不会(huì)那么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是(shì)白色中(zhōng)带(dài)有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在经过(guò)晒过或者是(shì)烘干之后颜(yán)色(sè)都是微微发黄的(de)，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那(nà)种熏白(bái)的银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还(hái)是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经(jīng)过加(jiā)工(gōng)的干银(yín)耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光(guāng)照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说(shuō)，干银耳中不(bù)含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食用(yòng)期限都(d打死日本人犯法吗，现在打死日本人犯法吗ōu)会比包装袋上的(de)时(shí)间(jiān)要稍微长一(yī)些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的(de)银耳没有出现变质、发打死日本人犯法吗，现在打死日本人犯法吗霉、软化的情况下(xià)都是可以继续(xù)食用的，过期一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应了则(zé)不(bù)建议继续食用。

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